22 Feb Director de Lilla presenta una conferencia sobre el control de la Acrilamida en el Tostado del Café.
Revistas científicas han publicado varios artículos sobre la acrilamida actualmente, ante la sospecha de que la sustancia química es un activo cancerígeno. En el caso del café, se forma al principio del tostado, cuando los granos de café verde adquieren el color marron.
Por eso, en el 26º Encafé el director general de Cia. Lilla, Fernando Fernandes, abordó el tema exponiendo sus conocimientos sobre el proceso de tostado, las transformaciones químicas de la pirólisis, profile roasting, etc.
En su charla Fernando presentó el problema y opciones para el control de esa sustancia en los procesos de tostado.
Para saber más detalles sobre el tema, visite www.abic.com.br y haga clic en Jornal do Café.
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